سالتیمبوکای مرغ

این غذا جزء غذاهای اصیل ایتالیایی است و چون شامل لقمه‌های کوچک است به این نام به معنی "پریدن در دهان" نامیده می‌شود.

مواد لازم:

طرز تهیه:

1. ورقه‌های سینه مرغ کوبیده شده‌ی یکنواخت (کتلت مرغ ) را روی سطح کار مورد نظرتان قرار دهید. آن‌ها را به نمک و فلفل آغشته کنید. هر یک تکه ژامبون گوشت (به‌صورت ورقه‌های نازک) را روی هر تکه کتلت مرغ بگذارید.  
2. اسفناج (خرد شده) را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سپس آن‌را در یک کاسه کوچک  ریخته و با یک قاشق غذا‌خوری روغن زیتون روی آن‌را بپوشانید.
3. هریک لایه نازک اسفناج را روی برش‌های ژامبون بچینید. پنیر پارمزان (رنده شده) را روی همه‌ی آن‌ها پخش کنید. آن‌گاه تک‌تک کتلت‌های مرغ را لوله کنید و به‌شکل شیرینی رولت دربی‌آورید. برای جلوگیری از بیرون ریختن مواد لبه‌های آن‌را با خلال دندان ببندید.
4. دو قاشق باقی‌مانده روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت بالا قرار دهید. رولت‌های مرغ  را در آن قرار داده و هر یک طرف آن‌را برای حدود دو دقیقه سرخ کنید تا به‌رنگ قهوه‌ای روشن درآید. با یک قاشق چوبی ذرات قهوه‌ای چسبیده به ته قابلمه را بتراشید و خارج کنید  تا کاملا تمیز شود . آب مرغ (کم نمک) و آب‌لیمو را به آن اضافه کنید تا جوش آید. حرارت را کم کنید تا به حد متوسط برسد. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای 8 تا 10 دقیقه رولت‌های مرغ مغز پخت شوند.
5. در آخر رولت‌ها را به یک سینی منتقل کنید. اما آب آن‌ها را 5 دقیقه دیگر روی حرارت  نگه دارید تا تبخیر شده و حدود ⅔  پیمانه از آب باقی بماند. نمک و فلفل را به حد دل‌خواه‌تان به آن اضافه کنید. خلال دندان‌ها را نیزاز رولت‌ها خارج کنید. آب باقی‌مانده را روی رولت‌های مرغ ریخته و آن‌را سرو کنید.