این غذا جزء غذاهای اصیل ایتالیایی است و چون شامل لقمههای کوچک است به این نام به معنی "پریدن در دهان" نامیده میشود.
مواد لازم:
سینه مرغ | 6 تکه |
اسفناج | 350 گرم |
آب مرغ | 400 گرم |
پنیر پارمزان | ¼ پیمانه |
ژامبون گوشت | 6 عدد |
آبلیموی تازه | 2 قاشق غذاخوری |
روغن زیتون | 3 قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه:
- ورقههای سینه مرغ کوبیده شدهی یکنواخت (کتلت مرغ ) را روی سطح کار مورد نظرتان قرار دهید. آنها را به نمک و فلفل آغشته کنید. هر یک تکه ژامبون گوشت (بهصورت ورقههای نازک) را روی هر تکه کتلت مرغ بگذارید.
- اسفناج (خرد شده) را با نمک و فلفل مزهدار کنید. سپس آنرا در یک کاسه کوچک ریخته و با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آنرا بپوشانید.
- هریک لایه نازک اسفناج را روی برشهای ژامبون بچینید. پنیر پارمزان (رنده شده) را روی همهی آنها پخش کنید. آنگاه تکتک کتلتهای مرغ را لوله کنید و بهشکل شیرینی رولت دربیآورید. برای جلوگیری از بیرون ریختن مواد لبههای آنرا با خلال دندان ببندید.
- دو قاشق باقیمانده روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت بالا قرار دهید. رولتهای مرغ را در آن قرار داده و هر یک طرف آنرا برای حدود دو دقیقه سرخ کنید تا بهرنگ قهوهای روشن درآید. با یک قاشق چوبی ذرات قهوهای چسبیده به ته قابلمه را بتراشید و خارج کنید تا کاملا تمیز شود . آب مرغ (کم نمک) و آبلیمو را به آن اضافه کنید تا جوش آید. حرارت را کم کنید تا به حد متوسط برسد. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای 8 تا 10 دقیقه رولتهای مرغ مغز پخت شوند.
- در آخر رولتها را به یک سینی منتقل کنید. اما آب آنها را 5 دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید تا تبخیر شده و حدود ⅔ پیمانه از آب باقی بماند. نمک و فلفل را به حد دلخواهتان به آن اضافه کنید. خلال دندانها را نیزاز رولتها خارج کنید. آب باقیمانده را روی رولتهای مرغ ریخته و آنرا سرو کنید.
دوست گرامی برای افزودن دیدگاه خود نیاز به ورود یا نامنویسی در سایت پارسهگرد دارید.