عضو پارسه‌گرد نیستید؟
گوشت گوسفند سرخ شده بدون روغن

گوشت گوسفند سرخ شده بدون روغن

تعداد امتیازها: 485
0 نفر

گوشت گوسفند که همراه چاشنی‌های پرعطر و بوی هندی، بدون روغن سرخ می‌شود؛ غذایی مقوی و سالم برای خانواده است.

مناسب برای :8 نفر

زمان آماده سازی : بیش از 1 ساعت

گوشت گوسفند سرخ‌شده بدون روغن (Mutton Chukka) از غذاهای مرسوم جنوب هند (منطقه جغرافیایی تامیل) می‌باشد.

در این منطقه گوشت گوسفند و بز را بدون روغن (روش Dry Fry) همراه ادویه‌جات و برگ کاری تفت می‎دهند. اگر شما به برگ کاری دسترسی ندارید از ادویه کاری استفاده کنید. 

گوشت گوسفند چون دارای بافتهای چربی زیادی است در حین تفت‌دادن با شعله کم، چربی خود را پس داده و گوشت تا پایان پخت نهایی با همین روغن سرخ می‌شود.

مواد لازم: 

گوشت گوسفند

900 گرم

سیر

10 حبه

فلفل چیلی

6 عدد

دارچین

1 تکه 2.5 سانتی‎متری

زنجفیل تازه

2 قاشق سوپ‎خوری

زیره سبز

1 قاشق چای‎خوری

فلفل سیاه

1 قاشق چای‎خوری

ادویه کاری

1 قاشق چای‎خوری

روغن

1 قاشق چای‎خوری

زردچوبه

¼ قاشق چای‎خوری

نمک

به میزان لازم

طرز تهیه:

  1. گوشت گوسفند را در اندازه‎های کوچک خرد می‎کنیم.
  2. زنجفیل‎ها را رنده می‎کنیم. سیر و فلفل چیلی را نیز ریز می‎کنیم. (رنده کردن زنجفیل)
  3. فلفل سیاه (اگر دانه آن را داشته باشید بهتر است)، فلفل چیلی، دارچین و زیره سبز را روی حرارت ملایم بو داده و سپس آسیاب می‎کنیم تا تبدیل به پودر شوند.
  4. سیر و زنجفیل را در همان تابه قبلی با روغن کمی سرخ کرده و همراه با 1 قاشق سوپ‎خوری آب آسیاب می‎کنیم تا تبدیل به خمیر شوند.
  5. برش‎های گوشت را به نمک، زردچوبه، پودر کاری، ادویه‎جات آسیاب شده و خمیر سیر و زنجفیل آغشته می‎کنیم و برای 30 دقیقه گوشت را در ادویه می‎خوابانیم.
  6. بعد از آن گوشت را در زودپز گذاشته روی شعله ملایم گذاشته تا بپزد. بسته به نوع زودپز زمان پخت گوشت در این مرحله متفاوت است.(پخت موادغذایی با زودپز)
  7. از آنجایی که گوشت طی پخته شدن مقدار زیادی آب می‎اندازد احتیاجی به اضافه کردن آب نیست.
  8. پس از پخت گوشت زودپز را کنار می‌گذاریم تا خنک شود. سپس در آن را باز می‎کنیم. (از آنجا که گوشت پرچرب است، مایع درون زودپز دارای مقدار زیادی چربی خواهد بود. از این رو احتیاجی به اضافه کردن روغن برای سرخ شدن آن در مرحله بعد نیست.)
  9. با احتیاط مایع درون زودپز را در یک تابه بزرگ ریخته، بر روی شعله بالای اجاق حرارت می‎دهیم تا جایی که بیشتر آب آن تبخیر شده و تنها چربی باقی بماند. سپس شعله را کم کرده تا  سطح گوشت کمی طلایی شود.
  10. برای سرو این غذا از برگ‎های ریحان و جعفری استفاده کنید. 
مترجم: خوش نیت
منبع: blog.sigsiv.com
پارسه‌گرد این مقاله را برای اولین‌بار در وب فارسی منتشر کرده‌است، لذا نقل مطلب بدون درج لینک فعّال پارسه‌گرد اخلاقی نیست.

ارسال مطلب

چاپ

تعداد امتیازها: 485

ارسال نظر جدید

کاربر عزیز، اگر مایل به دریافت پاسخ از مشاورین پارسه گرد هستید، لطفاً ابتدا نظر خود را در مطلب مرتبط وارد نمایید؛ سپس چنانچه پیگیر نظرات خود از طریق ایمیل هستید حتما قبل از ارسال نظر خود، ثبت نام نمایید. (بدیهیست در غیر اینصورت، پاسخی برای شما ارسال نخواهد شد.)
آدرس پست الکترنیک شما به عموم نشان داده نخواهد شد. اگر شما در سایت Gravatar دارای حساب کاربری هستید که به آدرس ایمیل شما مرتبط است، میتوانید از آن برای تصویر کاربری خود استفاده کنید.
جواب 4+1 چند می شود؟
لطفا نظر خود را با نگارش فارسی درج نمایید