عضو پارسه‌گرد نیستید؟
نان ترتیلا

نان ترتیلا ( نان ذرت)

تعداد امتیازها: 440
1 نفر

زمانی که طرز تهیه نان ترتیلا را یادبگیرید، به این فکر می افتید که چرا زودتر دنبال دستور پخت آن نبودید.

مناسب برای :5 نفر

زمان آماده سازی : بیش از 1 ساعت

تنها با مخلوط کردن آب و آرد ذرت می‌توانید چنین نان خوش طعمی درست کنید. آرد ذرت را در اغلب مغازه‌هایی که لوازم شیرینی‌پزی می‌فروشند می‌توانید پیدا کنید. توجه کنید که دو نوع آرد ذرت در فروشگاهها وجود دارد آرد ذرت زرد و سفید. برای تهیه ترتیلا حتما از آرد ذرت سفید استفاده کنید. این نان می تواند عضو مهمی در میز اردور شما باشد (می‌توانید آن را با یک سس غلیظ یا به دلخواه نوعی دیپ سرو کنید). با این نان می‌توانید انواع مختلفی از اسنک، ساندویچ و تاکو را درست کنید.

با این مقدار مواد می‌توانید 15 نان ترتیلا درست کنید که برای 4 تا 5 نفر کفایت می‌کند. این نان در مدت 1 ساعت و 5 دقیقه آماده سرو می‌شود. مقدار کالری هر نان 146، چربی: 1.5 گرم و کلسترول آن 0 است.

این دستور ترتیلای کلاسیک است، گاهی به خمیر نمک و روغن هم اضافه می‌کنند که به طبع خمیر نرم‌تر می‌شود. اگر دوست دارید بیشتر راجب ترتیلا بدانید به این لینک مراجعه کنید.

مواد لازم:

آرد ذرت

1¾ پیمانه 

آب

 1پیمانه

طرز تهیه:

  1. در یک کاسه متوسط آرد ذرت را با آب داغ مخلوط می‌کنیم تا کاملاً با هم ترکیب شوند. سپس خمیر را منتقل می‌کنیم به یک سطح صاف و تمیز. خمیر را ورز می‌دهیم تا زمانی که صاف و یکنواخت شود به طوری که اگر به آن فرمی می‌دهیم، آن را حفظ کند.
  2. اگر خمیر حالت چسبندگی زیادی داشت کمی آرد به آن اضافه می‌کنیم و اگر خمیر خشک بود، نم‌نم کمی آب به آن اضافه می‌کنیم.
  3. خمیر را با یک پوشش پلاستیکی خوب می‌پوشانیم و برای مدت 30 دقیقه خمیر را کنار می‌گذاریم تا خمیر ور آید. گریل یا تابه چدنی را در با دمای متوسط رو به زیاد، گرم و آماده می کنیم.
  4. پوشش پلاستیکی خمیر را بر می‌داریم و خمیر را به 15 گلوله هم اندازه تقسیم می‌کنیم. خمیر ها را بین دو دست فشار داده و به وسیله وردنه، گلوله‌‌ها را پهن و صاف می‌کنیم تا به ضخامت 4 میلیمتر برسد و هر یک را در پوشش پلاستیکیی قرار می‌دهیم که زیر و روی خمیر را بپوشاند.
  5. خمیر آماده شده را در تابه چدنی داغ قرار می‌دهیم و حدود 30 ثانیه اجازه می‌دهیم خمیر پخته شود رنگی نزدیک به قهوه‌ای بگیرد سپس نان‌ را بر می‌گردانیم تا طرف دیگر نان هم 30 ثانیه بپزد. سپس نان را داخل یک بشقاب می گذاریم و اینکار را با تمام خمیر‌ها انجام می‌دهیم.
  6. اگر نان‌ها را زود از روی اجاق برنداریم و رنگ آن تیره شود، بلافاصله خشک شده و قابل استفاده برای ساندویچ و تاکو نمی‌باشد.
  7. نان‌ها را داخل یک حوله یا پارچه نخی تمیز قرار می‌دهیم تا تازه و گرم بماند و تا زمان سرو نرم بودن خود را حفظ کند.
مترجم: بهاره فرزد
پارسه‌گرد این مقاله را برای اولین‌بار در وب فارسی منتشر کرده‌است، لذا نقل مطلب بدون درج لینک فعّال پارسه‌گرد اخلاقی نیست.

ارسال مطلب

چاپ

تعداد امتیازها: 440

ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
محمد
12:35    1393/04/31

سلام.خسته نباشید.مطمئن ترین جابرای تهیه نان بدون گلوتن کجاست؟


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
شقایق
15:49    1393/03/02

این دستور اشتباست,اصلا خوب نمیشه,خمیری که بدست میاد چسبندگی نداره نمیشه باهاش کار کرد دوست عزیز


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
سهیل طیبی راد (مشاور پارسه گرد)
15:50    1393/03/07

سلام کاربر گرامی.
در حقیقت خیلی ساده است ولی کن که خیلی ها به مشکل میخورند برای درست کردن این رسپی. مشکل اول انتخاب آرد ذرت است که در بازار نوع خوب آن بسیار کم یاب است.
آرد ذرتی که بشتر پیدا میشود کاملاٌ سفید است که برای گرفتن رتوبط در صنایع غذایی استفاده می شود و این آرد به هیچ عنوان برای ترتیلا درست کردن خوب نیست.
شما از چه آردی استفاده کردید؟ استراحت دادید خمیر را؟


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
2 پاسخ موجود است
مریم
11:04    1392/12/28

سلام ممنون از این پست خوبتون میخواستم بدونم اگه با ارد ذرت زرد درست کنم خراب میشه اخه من اینکارو کردم ولی اصلا خوب نشد اصلا نمیشد با وردنه پهنش کرد چون همش از هم جدا میشد


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
آلاله
21:08    1393/02/10

لام من با ارد زرد درست کردم ولی اصلا انسجام نداشت تازه به قابلمه هم چسبید و پودر شد در صورتی که من کره شیر و بیکینگ پودرم زدم بعدم شما نگفتین باید بزاریم تو فر من روی گاز گذاشتم :/ :/


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
سهیل طیبی راد (مشاور پارسه گرد)
07:30    1393/01/05

سلام و کلی آرزو سالی سرشار از شادی و غذاهای خوشمزه...من هم اکثر وقت ها از آرد زرد ذرت استفاده میکنم البته بهتر است نصف و نصف کرد تا کاملا فقط از یک آرد استفاده کرد.یادتان نره که حتما استراحت دهید و سپس بین دو برگ کاغذ روغنی پهن کنید تا کارتان راحت تر شود


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
حامد
09:50    1392/11/11

ممنون


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
مسعود
00:32    1392/03/05

سلام ممنون ميشم يه مقدار مواد غذايي معرفي كنين كه صبحانه بخوريم چون من سلياك دارم و نميتونم نون و هرچيزي كه از ارد گندم و جو و جودوسرو چاودار درست شده بخورم.


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
سهیل طیبی راد (مشاور پارسه گرد)
10:22    1392/03/05

سلام مسعود...
بهترین ایده که شما آرد بدون گلوتن بخارید و نان درست کنید البته که نان های بدون گلوتن کمی سفت میشود.. محصولات خارجی بدون گلوتن یا (Gluten Free) هم میتوانید پیدا کنید شاید در سوپر مارکت های معروف شهر پیدا شود. به هر حال بهتر است با یک دکتر تغذیه مشورت کنید تا به تون رزیم غذای مناسب دهد اینجوری ویتامین های بدنتون کم نشود.


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
elena
09:18    1392/01/31

سلام خیلی خوشحال شدم وقتی فهمیدم میشه نان ذرت هم جاگزین نان گندم و جو کرد من شوهرم هم به جو هم گندم حساسیت داره اما میخواستم بدونم جایی هم هست که بشه این جور نان هارو خرید؟


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
سهیل طیبی راد (مشاور پارسه گرد)
20:10    1392/02/02

با سلام.
بله بعضی از نان فروشیها مثل نان سحر و ... دارند و حتی سوپر مارکت ها هم باید داشته باشند البته شاید چند جا رو باید پرسد تا پیدا کرد ولی پیدا میشه.
به هر صورت میتوانید از این رسپی استفاده کنید و در خانه درست کنید و لذت ببرید و در نحایت فریز هم میشود کرد.


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
elena
09:10    1392/02/03

من توی بوشهر خیلی گشتم اما نبوده مرسی از راهنماییتون اگه ممکنه طرز تهیه یه نمونه کیک هم برام بذارید ممنون میشم بعد این نون رو میشه با هر چیزی خورد دیگه؟
ایا با ارد ذرت نان ساندویجی هم میشه تهیه کرد؟


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
سهیل طیبی راد (مشاور پارسه گرد)
20:20    1392/02/05

با سالام فراوان...
میتوانید به راحتی با کمی حصله در خانه درست کنید. برای کیک هم در قسمت دستورهای طبخ و سپس دسر نان و شیرینی متوانید رسپی های زیادی پیدا کنید و در صورت نیاز میتوانید هر سوالی هم که دارید از من بپرسید.
میتوانید نان هم درست کرد البته درست کردن آن به اسانی آرد گندم نیست و امکاناتی مثل فر کانوکشن و میکسر اسپیرال لازم است.

با آرزو بهترین ها برای شما و همشهران غزیزتان.


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
ساحل
01:20    1392/01/20

سلام دختر من به گندم شير تخم مرغ حساسيت داره و پختن نان ترتيلا براي من حياته چون نان هاي موجود حدا قل يكي از ابنها رو داره ولي من موفق به انجام اين كار نشدم از اي ارده اي بسته اي گفتم و تمام مراحل رو همونطور كه گفتيد انجام دادم اما اصلا چيزي شبيه نان نشد لطفا من رو راهنمايي كنيد ممنون


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
سهیل طیبی راد (مشاور پارسه گرد)
15:43    1392/01/21

با سلام و تبریک سال نو.
برای شروع اول دقت کنید که چند نوع مختلف آرد ذرت در بازار وجود دارد و سعی کنید که حتمأاز آرد سفید ذرت استفاده کنید،در خود مکزیک هم برای درست کردن این نان از آرد سفید ذرت که شبیه آرد گندم است و کاملاٰ سفید است استفاده میکنند.
قدم دوم کمی نمک را در آب ولرم حل کنید اینجا هم توجه کنید که آب نباید بالای 40 درجه باشد کلأ برای هر نوع خمیر و آرد دمای آب باید از دمای بدن انسان کمی بالاتر باشد.
قدم سوم که به هر 100 گرم آرد ذرت 1 قاشق چای خوری روغن مایع (آفتاب گردان بهترین است) اضافه کنید.
قدم چهارم خیلی خوب ورز دادن خمیر است و به آن استراحت بدهیم.
قدم بعدی تمرین کردن است و ما باز هم کمکتون خواهیم کرد حتمأاگر باز هم سئوالی داشتید با ما در میون بزارید.


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
ساحل
18:42    1392/02/30

سلام ممنونك كه به سؤالم پاسخ داديد، من ارد ذرت سفيد از يك مغازه لوازم قنادي فروشي خريدم و از فروشنده هم پرسيدم و گفت كه خيلي ها بخاطر حساسيت به گندم ميان واز اين ارد براي تهيه نان ميبرند، امروز خواستم دوباره نان ترتيلا درست كنم اما در همون قدم اول شكست خوردم، وقتي اب رو روي ارد ريختم ارد مثل سنگ سفت شد و هر كاري كردم ارد و اب تبديل به يك خمير يك دست نشد. كفرتم شايد ابش به أدناه كافي گرم نبوده دوباره با اب كمي گرم تر امتحان كردم ولي بهتر نشد ضمنا اردش شبيه نشاسته است خيلي سفيد و ريزه ، لطفا كمكم كنيد. اگه إيراد از عملكرد من باشه كه هيچ ولي اگه إيراد از ارديه كه تهيه كردم لطفا يك ادرس جهت تهيه ارد به من بدهيد ممنونم.


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
سهیل طیبی راد (مشاور پارسه گرد)
10:02    1392/03/05

با سالام...
چرا شکست؟ اولین قدم در نان درست کردن ورز دادن خمیر است و سریع نا امید نشید که سفت شده با ورز دادن و فشار دادن میتوانید آب و رطوبت را یکنواخت به تمام آرد برسدانید. البته آرد هم خیلی مهمه بهترین آردی که میتوانید از آن استفاده کنید در بسته بندی های زرد رنگ و خارجی به وزن تقریباً 500 گرمی در سوپر مارکت های خوب تهران پیدا میشوند. قاعدتاً باید با همان آرد هم بتوانید درست کنید البته اگر آرد ذرت را با چیزهای دیگرم مخلوط نکرده باشند.


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
2 پاسخ موجود است
پریناز
14:34    1392/01/19

با سلام. نان تورتیلا و نان تاکو به خاطر ذرت موقع پهن کردن و برداشتن از روی میز کار پاره می شه و تازه اگه با سختی موفق بشیم برش داریم موقع پختن از همون اول ترد و شکننده میشه و اصلا نمیشه اون رو رول کرد یا واسه تاکو دولا کرد. دوستم هم همین مشکل رو داشت و دیگه از درست کردنش ناامید شدم. باید چیکار کنم؟
ممنون


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
مرتضی
22:47    1392/11/27

نانترتیلا نرم وقابل رول باشد


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
سهیل طیبی راد (مشاور پارسه گرد)
14:54    1392/11/28

سلام
سوال شما زیاد واضح نیست، ولی تا آنجایی که متوجه شدم می خواهید بدانید چگونه نرمش کرد؟
خوب ابتدا کمی آب بیشتر به خمیر اضافه کنید.
پخت آن را کم تر کنید.
سریا در مشمایی قرار دهید تا نرم بماند


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
سهیل طیبی راد (مشاور پارسه گرد)
11:38    1392/01/21

سالام.
این اتفاق در صورتی می افتد که خمیر شما خوب ورز داده نشده باشد و حتمأدر سری بعد کمی آرد بر روی میز کار بپاشید و کم کم که خمیر را با وردنه باز می کنید آن را جا به جا کنید و باز هم مقدار کمی آرد هم رویش و هم زیرش آرد بریزید.
نکات بالا هم توجه کنید و حتمأ کمی روغن به خمیرتان اضافه کنید تا نرم شود.
تاکو در حقیقت اسم غذا است که درآن از همان نان تورتیلا استفاده میکنند با این تفاوت که یا نرمند یا ترد و شکننده اند که در خیلی از کشورها آن را کمی سرخ میکنند که به آن hard shell tacos میگویند.

دباره امتحان کنید و نا امید نباشد چون این نان از اسان ترین نان های دنیا است فقط باید قلق آن دستون بیاید.
موفق باشید و حتما ما را از تورتیلای جدید با خبر کنید.


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
Parinaz
02:40    1392/01/24

با تشکر حتما امتحان می کنم. منظورتون از آرد که موقع پهن کردن زیر و روش بپاشیم ارد سفید گندم هست دیگه نه؟


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
سهیل طیبی راد (مشاور پارسه گرد)
18:42    1392/01/25

سلام..
بهتر است آرد ذرت بپاشید البته آرد گندم هم میتوانیداستفاده کنید... در بعضی از موارد آرد گندم بهتر و راحت تر است البته به شرطی که زیاد تر از یک چهارم وزن آرد ذرت نشود.


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
1 پاسخ موجود است
فلورا (baran)
01:01    1391/12/23

مرسی از راهنمایی و اینکه با حوصله به پرسش

ها پاسخ می دهید.

کمک زیادی به من کرد.


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
سهیل طیبی راد (مشاور پارسه گرد)
14:13    1392/01/25

ممنون از شما...


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
ر. هاشمی (مدیر)
22:26    1391/12/22

با سلام و تشکر از لطف و توجه شما به پارسه‌گرد
فلورای عزیز حتما تهیه این غذا در دستور کار قرار می‌گیرد، فعلا می‌تونین از این دو تا دستور گیاهی که شکل نهایی شبیه عرایس دارند استفاده کنید.
http://www.parsegard.com/foodnutrition/%D8%AA%D8%B1%D8%AA%DB%8C%D9%84%D8...
http://www.parsegard.com/foodnutrition/%DA%A9%D9%88%D9%90%D8%A7%D8%B2%D8...


ارسال از وب سایت پارسه‌گرد
فلورا
14:01    1391/12/17

با سلام و خسته نباشید

می شود دستور پخت نان عرایس را هم بگذارید؟؟!!

ارسال نظر جدید

کاربر عزیز، اگر مایل به دریافت پاسخ از مشاورین پارسه گرد هستید، لطفاً ابتدا نظر خود را در مطلب مرتبط وارد نمایید؛ سپس چنانچه پیگیر نظرات خود از طریق ایمیل هستید حتما قبل از ارسال نظر خود، ثبت نام نمایید. (بدیهیست در غیر اینصورت، پاسخی برای شما ارسال نخواهد شد.)
آدرس پست الکترنیک شما به عموم نشان داده نخواهد شد. اگر شما در سایت Gravatar دارای حساب کاربری هستید که به آدرس ایمیل شما مرتبط است، میتوانید از آن برای تصویر کاربری خود استفاده کنید.
جواب 3+5 چند می شود؟
لطفا نظر خود را با نگارش فارسی درج نمایید